Tallarines con verduras y salsa pesto

tallarines con verduras y salsa pesto casera, un plato de pasta saludable y muy sencillo de preparar.

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de tallarines
• 1 calabacín
• 20 tomates cherry
• 4 tomates secos en aceite
• 1 diente de ajo pequeño
• 30 g de piñones
• 50 g de queso parmesano
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 30 g de hojas de albahaca
• perejil

Elaboración:

1. Calienta los piñones en una sartén. Colócalos en el vaso batidor y agrega el ajo pelado y troceado, las hojas de albahaca y una buena cantidad de aceite. Sazona y tritura todo bien. Reserva el pesto.
2. Pon abundante agua a cocer, cuando empiece a hervir, agrega un puñadito de sal y agrega los tallarines. Cuece los tallarines durante el tiempo que indique el paquete. Escúrrelos.
3. Pon un chorrito de aceite en una sartén. Añade los tomates secos bien picaditos y el calabacín picado y con piel. Saltea. Incorpora los tomates cherrys partidos por la mitad y saltea. Añade los tallarines.
4. Agrega el pesto y mezcla bien.
5. Sirve los tallarines con verduras y salsa pesto y ralla encima el queso parmesano. 
6. Decora con perejil.

Consejo:
Si se cuecen los tallarines con antelación, es recomendable regarlos con un chorrito de aceite para que no se apelmacen.