Tallarines con verduras y salsa pesto


tallarines con verduras y salsa pesto casera, un plato de pasta saludable y muy sencillo de preparar.

Ingredientes (4 personas):

  • 300 g de tallarines
  • 1 calabacín
  • 20 tomates cherry
  • 4 tomates secos en aceite
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 30 g de piñones
  • 50 g de queso parmesano
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 30 g de hojas de albahaca
  • perejil

Elaboración:

  1. Calienta los piñones en una sartén. Colócalos en el vaso batidor y agrega el ajo pelado y troceado, las hojas de albahaca y una buena cantidad de aceite. Sazona y tritura todo bien. Reserva el pesto.
  2. Pon abundante agua a cocer, cuando empiece a hervir, agrega un puñadito de sal y agrega los tallarines. Cuece los tallarines durante el tiempo que indique el paquete. Escúrrelos.
  3. Pon un chorrito de aceite en una sartén. Añade los tomates secos bien picaditos y el calabacín picado y con piel. Saltea. Incorpora los tomates cherrys partidos por la mitad y saltea. Añade los tallarines.
  4. Agrega el pesto y mezcla bien.
  5. Sirve los tallarines con verduras y salsa pesto y ralla encima el queso parmesano. 
  6. Decora con perejil.
Consejo:
Si se cuecen los tallarines con antelación, es recomendable regarlos con un chorrito de aceite para que no se apelmacen.

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