Raviolis de carabinero con calabaza y naranja

Ingredientes (2 personas):

• 8 láminas de pasta wonton
• 4 carabineros
• 300 g de calabaza
• 2 naranjas
• 1 patata
• 1 yema de huevo
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración:

1. Para la crema de calabaza, pon la patata troceada en una cazuela con un poco de agua y sal. Cuando empiece a hervir, agrega la calabaza cortada en dados hermosos, vuelve a sazonar y moja con el zumo de una naranja (reserva un poco de ralladura). Tapa y cocina durante 15 minutos. Pasa el conjunto a una batidora de vaso, moja con el zumo de la otra naranja y tritura. Cuela la crema a una cazuela, espolvorea con la ralladura de naranja y mezcla. Reserva.
2. Retira las cabezas a los carabineros y ponlas en una sartén con sal. Riega con un chorrito de aceite y fríe. Pasa las cabezas por un chino y aplasta bien hasta sacarles el jugo.
3. Para los raviolis, pela los carabineros, pícalos y ponlos en un bol. Adereza con sal, aceite y un poco del jugo de las cabezas. Vierte el resto del jugo a la crema de calabaza y prueba el punto de sal.
4. Pinta las láminas de pasta wonton con la yema de huevo batida, reparte sobre la mitad de las láminas un poco de carabineros y tapa con el resto de láminas de wonton. Cuece los raviolis en un cazo con agua hirviendo y sal a fuego suave durante 2 minutos. Escurre.
5. Sirve la crema de calabaza con naranja en un plato hondo, agrega dos raviolis y adereza con un chorrito de aceite. Decora con una ramita de perejil (y si lo prefieres espolvorea con un poco de perejil picado).