Tallarines con langostinos

 

Ingredientes Para 4 personas:

• 400 gr. de tallarines
• 24 langostinos
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 6 tomates maduros
• 2 cucharadas de leche de coco
• 1 limón
• azúcar
• agua
• aceite de oliva
• sal
• 1 guindilla cayena
• una pizca de jengibre
• 6 hojas de albahaca
• perejil

Elaboración:

1. Pela los langostinos, reserva la carne y pon las cáscaras y las cabezas en un puchero con agua. Deja que se cocine. Una vez hecho el fumet, desespuma, cuela y resérvalo.
2. Para hacer la salsa de tomate, pela los ajos, lamínalos y ponlos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica en daditos la cebolla y añádela. Sazona y deja pochar a fuego suave. Cuando cojan color, pica el tomate y añádelo. Condimenta con sal y azúcar a partes iguales y deja cocinar. Cuando se cocine, pasa el tomate por el pasapurés y resérvalo.
3. Pon a cocer los tallarines en una cazuela con agua hirviendo y sal durante el tiempo que indique en el paquete. Escúrrelos, deja que se enfríen y resérvalos.
4. Sazona los langostinos y saltéalas en una tartera con un chorrito de aceite. Cuando se doren, retíralas a un plato y resérvalas.
5. En la misma tartera, introduce la salsa de tomate. Pica las hojas de albahaca y agrégalas. Parte la guindilla cayena por la mitad e introdúcela. Agrega la leche de coco y un poco de ralladura de limón. Pela el jengibre y ralla un poco sobre la salsa. Vierte un vaso del fumet y deja hervir. Añade un poco de perejil picado, la pasta y los langostinos. Mezcla y deja cocinar a fuego lento durante 3-4 minutos. Retira y sirve. Decora con una hojita de perejil.

Consejo
Para saber si los langostinos están frescos, comprueba que la cabeza sea translúcida por ambos lados y el cuerpo no tenga manchas oscuras. Además, la carne tiene que estar firme y el caparazón resistente y con brillo.
La pasta es un plato que además de gustar a toda la familia, supone una interesante fuente de azúcares de asimilación lenta que van a equilibrar nuestra ingesta alimentaría. Nos aporta energía para funcionar óptimamente sin debilidad ni cansancio y así mantener un buen estado de ánimo.
Apenas aporta grasa, pero hay que tener cuidado con los ingredientes que acompañen a estas pastas, ya que pueden incrementar considerablemente su aporte de grasas y, por lo tanto, su aporte calórico.
En el caso de esta receta, va acompañada de langostinos: una fuente de proteínas de origen animal que contribuyen a enriquecer el aporte nutricional de la pasta por la presencia de hierro, proteínas de alto valor nutricional, fósforo y yodo.
Eso sí: los langostinos no son recomendables en personas con ácido úrico elevado por su contenido en purinas.
Para completar este menú podemos escoger una ensalada de lechuga, tomate y cebolla de entrante; y una fruta y un vaso de leche con canela de postre.