Raviolis con salsa pesto

Ingredientes (2 personas):

• 100 g de espinacas
• 10 gambas (peladas)
• 50 g de queso gorgonzola
• aceite de oliva virgen extra
• Para la masa de los raviolis:
• 200 g de harina
• 2 huevos
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 4 g de sal
• harina para estirar la masa
• Para el pesto:
• 30 g de hojas de albahaca
• 40 g de piñones
• 1/2 diente de ajo
• 90 ml de aceite de oliva virgen extra
• 80 g de queso parmesano rallado

Elaboración:

1. Para hacer la masa, mezcla en un bol la harina, los huevos, el aceite de oliva y la sal. Mezcla bien y amasa con las manos. Redondéala, tápala con film de cocina y deja que repose durante 1 hora aproximadamente.
2. Para el relleno, pica las espinacas en juliana y saltéalas en una sartén con unas gotas de aceite. Retira y colócalas sobre un colador y aplástalas con una cuchara para que suelten toda el agua que tienen. Coge papel absorbente de cocina y escúrrelas de nuevo. Ponlas en un bol. Pica las gambas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Agrégalas al bol de las espinacas. Incorpora el queso gorgonzola y mezcla bien hasta conseguir una masa compacta. Divídela en porciones y reserva.
3. Para el pesto, tritura las hojas de albahaca con los piñones, el ajo, el aceite y el queso. Resérvalo.
4. Espolvorea la masa con un poco de harina y estírala con ayuda de una máquina especial para hacer pasta (si no tienes máquina puedes hacerlo a mano con un rodillo) hasta conseguir unas láminas largas y finas.
5. Distribuye pequeños montoncitos del relleno (dejando espacio entre uno y otro) sobre una de las láminas de pasta. Unta los bordes con agua y cúbrelos con la otra lámina de pasta. Ciérralos presionando la masa alrededor del relleno y córtalos con un cuchillo.
6. Cuece los raviolis en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal (al gusto) durante 2 minutos aproximadamente. Escurre y colócalos en 2 platos. Aderézalos un plato. Sirve y salséalos con el pesto y un chorrito de aceite de oliva.