Tallarines con albóndigas con queso (en salsa de tomate)

prepara unos deliciosos tallarines con albóndigas de ternera y queso bañados en salsa casera elaborada con sofrito de ajo y cebolleta, panceta, vino blanco, salsa de tomate y especias. Un sabroso plato de pasta fresca con carne, ¡muy fácil de preparar!

Ingredientes (4 personas):

• 400 g de tallarines de pasta fresca
• 75 g de panceta fresca
• 250 g de carne picada de ternera
• 1 cebolleta
• 3 dientes de ajo
• 400 ml de salsa de tomate
• 30 g de queso de oveja al txakoli
• 15 de pan rallado
• 1 bouquet garni (laurel, orégano, romero, tomillo, perejil)
• 125 ml de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta:

1. Pela y pica 2 dientes de ajo en daditos, y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica la cebolleta de la misma manera e incorpórala. Rehoga las verduras durante 3-4 minutos a fuego suave. Corta la panceta en tiras y añádelas. Rehoga todo bien durante 4-5 minutos más.
2. Vierte el vino y deja que reduzca un poco. Agrega el bouquet garní (las hierbas aromáticas “atadas”) y la salsa de tomate. Pon a punto de sal y cocina todo durante 20-30 minutos. Retira el atadillo de hierbas aromáticas y reserva la salsa.
3. Pica finamente el otro diente de ajo, ponlo en un bol e incorpora lacarne picada. Ralla el queso encima, salpimienta la mezcla y añade el pan rallado y un poco de perejil picado. Mezcla bien.
4. Forma las albondiguitas y fríelas en una sartén con aceite e incorpóralas a la salsa.
5. Pon abundante agua a calentar en una cazuela. Sazona y cuando empiece a hervir, introduce la pasta fresca y cuécela durante el tiempo que indique en el paquete.
6. Escurre la pasta, colócala en 4 platos y reparte las albóndigas y la salsa por encima. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:
A la hora de cocer la pasta no hay que añadirle aceite. Si se agrega aceite al agua de la cocción, la salsa resbalará y no quedará integrada con los tallarines.